Pierdere în greutate nectar de prune. Tehnologia Sucurilor Cu Pulpa

7 Best Suc images | sucuri, rețete cu alcool, smoothie

Ca urmare, trebuie să se acorde o atenţie deosebită operaţiei de omogenizare. Sucurile cu pulpă, chiar la un grad de mărunţire de 0,4 mm, au tendinţa de a sedimenta în timp, ceea ce înrăutăţeşte aspectul comercial.

Please sign in

Pentru Pentru a se evita evita aceste aceste neajun neajunsur suri,i, este este necesa necesarr să se micşo micşorez rezee dimensiuni dimensiunile le  particulelor  parti culelor până la µ. Astfel se asigură obţinerea unei suspensii stabile în timp şi o îmbunătăţire a gustului şi asimilabilităţii produsului. Pentru a se atinge un grad'de mărunţire atât de înaintat, se folosesc mai multe tipuri de omogeni omogenizato zatoare, are, cele cele ma maii utiliz utilizate ate fiind fiind om omoge ogeniz nizato atoare arele le cu pistoa pistoane ne cu plunger.

Unele linii tehnologice, ca linia Bertuzzi, folosesc o instalaţie de centrifugare, care elimină  părţile celulozice şi realizează realizează o stabilitate a produsului produsului mai bună bună în timp.

Procesul de omogenizare fină determină o saturare a produsului cu aer care, datorită oxigenului conţinut, duce la oxidarea substanţelor organice din produs, micşorând conţinutul de vitamaine, respectiv valoarea nutritivă.

pierdere în greutate nectar de prune

Pentru eliminarea aerului din produs se folosesc procedee termice, sub vid sau combinate. Cea mai utilizată este metoda combinată de dezaerare, prin care produsul este supus în acelaşi timp efectului termic şi vacuumului.

Tendinţa actuală în ce priveşte ambalarea nectarului este pierdeți în greutate și ieșiți din datorii a folosi materiale complexe sistem Tetra-pak pe principiul dozării şi conservării aseptice a  produsel  produselor.

Tehnologia sucurilor cu pulpă din materii prime vegetale este orientată în trei direcţii: - nectarurile se obţin din fructe aparţinând diferitelor specii caise, piersici, vişine, gutui, pere, prune, struguri, coacăze, negre, zmeură, căpşune, mure, afine etc. Tabelul 1 Reţete de fabricaţie pentru kg nectar de fructe cu substanţă uscată solubilă minim 10 grade refractometrice Sortimentul Re eta de fabrica ie, k Piure de fructe Sirop de zahăr  s.

Dieta si nutritie

Pentru a evita transformările senzoriale şi reducerea valorii alimentare, se recomandă răcirea rapidă până la 20°C, iar păstrarea să se facă la temperaturi reduse 2°C.

Concentratele de tomate sunt folosite în alimentaţie pentru a îmbunătăţi culoarea, gustul şi valoarea nutritivă a unor produse alimentare. Tehnologia fabricării pastei de tomate cuprinde trei faze: obţinerea sucului brut, concentrarea acestuia şi condiţionarea şi ambalarea produsului respectiv. Schema tehnologică de obţinerea sucului brut este prezentată în fig.

Transportul intern al tomatelor se face hidraulic.

Produse naturale

Tomatele cad în maşina de prespălare şi apoi sunt trecute în maşina de spălat. Operaţia de spălare urmăreşte, în special, reducerea indicelui Howard şi evitarea  prezenţei nisipului în produsul finit. Sortarea se face pe banda de sortare cu role. Pe  partea înclinată a benzii de sortare se ace de ardere a grăsimilor o spălare cu duşuri a tomatelor sortate, care cad în zdrobitor.

Se recomandă separarea seminţelor înainte de preîncălzire, deoarece se evită trecerea substanţelor tanante în suc şi o valorificare mai bună a seminţelor. Grupul de separare a seminţelor este format din: zdrobitorul de tomate, separatorul de pulpă, zdrobitorul de pulpă şi un separator centrifugal pentru seminţe. Sucul şi pulpa zdrobită trec la preîncălzire în schimbătoare de căldură cu serpentină.

Informații suplimentare

Sucul pierdere în greutate nectar de prune tomate rezultat de la grupul de strecurare — rafinare ultrarafinare este dirijat la concentrare, deşeurile fiind presate cu o presă cu şurub.

Concentrarea sucului brut.

pierdere în greutate nectar de prune

Pentru concentrarea sucului de tomate se folosesc instalaţii de concentrare cu simplu efect, cu dublu efect sau cu triplu efect. Orientările actuale sunt spre instalaţiile de concentrare cu patru efecte în contracurent şi în curent paralel fig.

Navigare în articole

Pentru a realiza o concentrare rapidă a sucului de tomate şi a evita formarea crustei, se recomandă aplicarea schemei tehnologice din fig. Condiţionarea şi ambalarea pastei de tomate. În vederea asigurării stabilităţii microbiologice a produsului, se face tratarea termică a pastei de tomate.

pierdere în greutate nectar de prune

O linie de condiţionare a pastei de tomate este formată din bazine de colectare a pastei de tomate, pompă, preîncălzitor de pastă tip Rotothermmaşină de dozat şi maşină de închis. Pasta de tomate poate fi dozată şi în tuburi de aluminiu şi pasteurizată. Pentru turnarea la rece, pasta de tomate se răceşte la 20°C şi se dozează în  butoaie parafinate, în prezent, există tendinţa pentru conservarea aseptică a pastei de tomate, în rezervoare mari, folosind linii speciale.

pierdere în greutate nectar de prune

Tehnologia sucurilor de fructe concentrate Sucurile de fructe obţinute după tehnologia descrisă în acest capitol sunt supuse operaţiei de concentrare. Instalaţiile moderne pot realiza concentrarea sucurilor de fructe până la maximum de 7 ori concentraţia iniţială în aceste condiţii sucurile cu un conţinut de substanţă uscată solubilă de aproximativ 10° refractometrice pot fi concentrate până la 70° refractometrice, concentraţie la care activitatea microorganismelor pierdere în greutate nectar de prune inhibată.

Transcript

În prezent, există tendinţa de a se renunţa la concentrarea avansată a sucurilor, care necesită un consum mare de energie şi influenţează negativ calitatea produselor, realizându-se concentrarea  până la ° refractometrice, aplicând un procedeu de conservare suplimentar  conservarea chimică, conservarea şi ambalarea aseptică etc. Cu excepţia sucului de mere şi de struguri, care se concentrează la ° refractometrice celelalte sucuri se concentrează până la ° refractometrice.

Concentrarea sucurilor se poate realiza prin mai multe metode: prin evaporare, congelare, osmoză inversă, ultrafiltrare, metoda cea mai folosită industrial fiind concentrarea prin evaporare. Orientarea actuală la fabricarea sucurilor de fructe concentrate este folosirea unor instalaţii de concentrare cu dublu şi triplu efect, în vederea reducerii consumului de utilităţi şi a concentrării ultrarapide pentru a asigura păstrarea calităţilor produsului.

  1. Pierderea în greutate a siguranței
  2. Planta are in pamant un rizom din care se desprind radacini secundare.
  3. Totul despre pierderea in greutate.
  4. Raluca, farmacistul PCFarm, va poate ajuta cu sfaturi utile si lamuriri.
  5. Pierde în greutate dunedin

Recuperarea aromelor. Reprezintă o operaţie principală la fabricarea sucurilor de fructe concentrate, deoarece aromele influenţează mult calităţile senzoriale ale produselor.

Recuperarea aromelor din sucurile de fructe se bazează pe solubilitatea acestora în apă şi pe volatilitatea lor. Deşi sunt diferite din punct de vedere constructiv, instalaţiile de recuperare a aromelor funcţionează pe acelaşi principiu, respectiv evaporarea unei porţiuni de suc, urmată de condensări şi evaporări succesive ale vaporilor conţinând substanţele de aromă, până la obţinerea unui concentrat de aromă. Gradul de concentrare al substanţelor de aromă se exprimă  printr-un raport având la numitor cantitatea de suc proaspăt din care se obţine 1 kg concentrat de aromă.

Tehnologia Sucurilor Cu Pulpa

Tratarea cu benzoat de sodiu. Sucurile din fructe de pădure afine, coacăze, zmeură etc.

pierdere în greutate nectar de prune

Depozitarea sucurilor concentrate. Se face în recipiente condiţionate în  prealabil cisterne de inox, damigeneîn spaţii ferite de acţiunea razelor solare şi de îngheţ, la temperatura de

Citițiși